Китай встречает Большие холода

Поднебесная 20 января встретит Большие холода (大寒, Дахань) – последний из 24 сезонов в китайском традиционном календаре. В этот 15-дневный период в Срединном государстве обычно лютуют самые сильные морозы.

Большие холода в Китае – сезон горячих каш. В Поднебесной существуют десятки видов жидких рисовых каш с разнообразными начинками, здесь работает целая индустрия ресторанов, специализирующихся исключительно на кашах. Одна из любимейших каш в Пекине – пидань шоужоу чжоу (皮蛋瘦肉粥): в нее добавляют нарезанную соломкой свинину и «столетние» маринованные яйца.

Именно на Дахань обычно выпадает один из самых любимых в стране «кулинарных» праздников – Лабацзе (腊八节). В этот день весь Китай ест одноименную кашу, которая раньше использовалась как подношение богам. Древний рецепт ее приготовления таков: «собрать все продукты, чтобы ублажить всех богов». Действительно, ингредиентов в каше Лаба довольно много: ее варят из нескольких сортов риса и бобовых, добавляют  сухофрукты, картошку, мясо и овощи. В пекинском рецепте этого блюда насчитывается более 20 ингредиентов. Кашу варят с полуночи и вплоть до восхода солнца. В дореволюционном Китае существовал определенный «кашевый апартеид»: богачи и знатные сановники обычно ели ее с кусочками фруктов, а простолюдинам и прислуге подавали кашу с кусками свинины, тофу и овощами. Впрочем, прислуга не жаловалась: каша со свининой зимой согревает куда лучше, чем какие-то там фрукты.

Кроме того, в этот день китайцы на год вперед маринуют чеснок в уксусе лабасуань (腊八蒜) – это одна из любимых холодных закусок жителей Поднебесной. В Китае название чеснока – суань - омонимично слову «рассчитывать» (算). Поэтому название самой закуски – напоминание о том, что на Лабацзе нужно рассчитаться по долгам и встречать Новый год, приведя в порядок все свои финансовые дела.