Китайские повара — в группе риска

Наиболее известный китайский метод тепловой обработки продуктов стир-фрай повышает риск заболевания раком легких у поваров. К такому выводу пришли доктора сразу нескольких ведущих онкологических клиник Китая.

Метод стир-фрай (по-китайски - баочао (爆炒) предполагает быстрое обжаривание в масле на очень сильном огне при постоянном помешивании. Высокие температуры приводят к большому выбросу паров и продуктов горения растительного масла, которые попадают в легкие и повышают риск новообразований, констатировали медики. На сегодня каждую минуту в КНР диагностируется семь случаев рака. Самым распространенным онкозаболеванием является именно рак легких.

Впрочем, предупреждение врачей навряд ли снизит популярность стир-фрая в КНР, где этим методом готовят чуть ли не каждое второе блюдо. Говорят, что эта технология тепловой обработки была изобретена в восточно-китайской провинции Цзянсу, когда там сложился дефицит дров: домохозяйки попросту не могли позволить себе долгую тепловую обработку пищи, поэтому перешли на мгновенное обжаривание. Особенно популярным этот метод стал благодаря цинскому императору Цяньлуну, который влюбился в блюда, приготовленные таким способом. Говорят, что впервые отведав стир-фрая, Цяньлун пришел в такой восторг, что пожаловал повару целый слиток серебра.