Сегодняшняя статья станет продолжением не только большой серии статей о самых знаменитых чаях Китая (я уже писал о Тигуанине), но и логическим продолжением статьи про стройность тела за счет зеленого чая. Как я писал ранее, Лунцзин является если не самым, то точно одним из самых любимых чаев в мире. И это не случайно. Кроме обладания богатым и насыщенным вкусом, он является природной «кладовой» пользы и здоровья. Китайцы называют Лунцзин лекарством от 400 болезней. Откуда же он появился?
Первое упоминание о чае Лунцзин, что в переводе означает «Колодец Дракона», встречается в чайном трактате Лу Юя «Канон чая». Данный трактат написан во времена правления династии Тан в VIII веке. Согласно этим писаниям, чай получил свое название от источника, который носил название Лунхун — «Водная гладь, скрывающая дракона». Располагался этот источник возле буддийского монастыря Лао Лунцзин. Если быть совсем географически точным, то в деревне Лунцзин, провинции Чжэцзян. Сейчас это окраина города Ханчжоу.
Согласно легенде, когда император Цяньлун был с проверкой в этой местности, то в деревне Цин монахи поднесли ему пиалу с чаем. Отведав этот настой, император был настолько поражен его тонким и глубоким вкусом и ароматом, что повелел даровать титул Императорских 18 чайным кустам. Правда это или нет — история умалчивает, но и по сей день эти кусты растут. Ежегодно с них снимается 100 грамм чая и продается с аукциона просто за космические деньги.
И действительно, цена на Лунцзин может колебаться от 100 юаней и достигать десятки тысяч. Все это связанно с разновидностью Лунцзина и его географией производства.
Сейчас чай производится не только по всему Китаю, но и на о.Тайвань, а также в Индии, Вьетнаме и т.д.
Очень важно помнить, что чем популярнее продукт, тем больше его подделывают. И, покупая Лунцзин, нужно знать где и как он был произведен.
Раньше, когда место произрастания этого чая было одно, его делили на 4 типа: «Львиный», «Драконий», «Облачный» и «Тигриный». Сейчас же это деление упразднили, и на рынке представлены Шифэн Лунцзин, Мэйцзяу Лунцзин и Си Ху Лунцзин. Причем последний уступает двум своим собратьям. Все эти чаи произрастают и производятся на исторической родине чая. Стоимость их очень высока, и, кроме Си Ху, на экспорт почти не попадает. Более 95% всего этого чая уходит с аукциона еще до дня сбора. Оставшаяся часть оказывается на рынке Китая и маленькая толика попадает в Россию. Стоимость этого чая превышает несколько сот юаней. Второй вид Лунцзина носит приставку Чжэцзян, он ни сколько не хуже Си Ху, но более доступен по цене. Именно такой Лунцзин представлен у нас. Сейчас основными регионами его производства считаются Ханчжоу, Цяньтан и Синчан. Все эти виды и Си Ху, и Чжэцзян находятся под защитой государства и отвечают жесткому и придирчивому стандарту.
Почему именно такой Лунцзин считается лучшим? Все это связано с двумя факторами: климатом и почвой. Немаловажную роль играет и время сбора.
Еще Лу Юй в своем «Каноне чая» писал, что идеальной почвой для выращивания Лунцзина является гравий. В провинции Чжэцзян почва песчаная, а климат в этих краях настоящий горный. В течении суток перепады температуры могут быть очень значительными. Плантации окутаны туманом, а он очень плодотворно влияет на мягкий вкус чая. Яркое солнце в молодых почках превращает тианин в катехин, а он, в свою очередь, дает более грубый вкус.
Очень важно и время сбора. Самым дорогим считается чай, собранный до праздника Цин Мин — с конца марта до 4-5 апреля. Вторым по уровню цен считается чай, собранный до праздника Гу Юй — с Цин Мина до 20 апреля. Качество этого чая тоже очень высокое, но по цене он более демократичен. И на третьем месте чай, собранный после 20 апреля — он очень низкого качества и не заслуживает внимания.
Очень важным фактором качества чая является технология его производства. Это очень трудоемкий и ответственный момент. Как и сотни лет назад, Лунцзин производится чайными мастерами полностью вручную. Высокие температуры и тяжесть процедуры производства добавляют ему ценности, соответственно, делают его дороже. Но это того стоит.
Для производства чая используют одно-двулистные флеши. Их раскладывают в прохладных помещениях очень тонким слоем и сушат сутки. Это необходимо, чтобы начать процесс закрывания чайного вкуса. Далее начинается этап непосредственной фиксации. В полусферических металлических котлах сырье сушат. Температура котла порядка 100-105 градусов, и чай в них ворошат руками. Процесс этот длиться до тех пор, пока цвет листа не становится бурым. Запах и треск стоит просто сумасшедший. Как только мастер решает, что сырье достигло нужного цвета и перестало трещать, он перестает ворошить листья, и, наоборот, принимается прихлопывать и приминать их к стенкам. Именно сейчас Лунцзин принимает свою знаменитую форму лезвия. Вся эта процедура длится 10-15 минут, и за это время температура котла опускается со 105 градусов до 65. После этого чай опять рассыпают тонким слоем, и он отдыхает около часа. За это время котлы разогревают до 65 градусов и опять прогревают листья. Только сейчас мастер растирает листья между ладоней. Длится этот этап полчаса, и за это время температура котла повышается до 90 градусов. После всех этих манипуляций чай готов. Такая технология позволяет сохранить в чае все богатство микроэлементов и полезных веществ. Одних только витаминов в Лунцзине насчитывается более 10. Я, честно, попробовал поработать на таком производстве, меня хватило всего на один день. Климат и так далеко не легкий, а нахождение возле раскаленных котлов — это тяжелое испытание. После такого начинаешь еще трепетнее относиться к тому чаю, которым мы занимаемся.
При этом в вопросах заваривания китайцы с Лунцзином не церемонятся. Они берут простой стеклянный стакан, бросают в него горсть Лунцзина и заливают горячей водой. Давайте поступим также и мы.
Можно использовать любую привычную для вас посуду: гайвань, колбу. Я взял обычный стакан. Температура воды 80 градусов и 5 грамм чая — идеальное сочетание. Первую заварку мы сливаем, а дальше — только божественное наслаждение. Заваривается Лунцзин очень быстро, первые заварки не дольше 5 секунд.
Нежный, ароматный, прекрасный напиток. Когда пьешь такой чай, кажется, что огромный поток энергии протекает через все твое тело. Но не пейте Лунцзин вечером — не уснете!
Приятного вам чаепития.
Источник Prochinatea.com